Panacota de coco, piña y papaya

Ingredientes para cuatro personas:
80 g de pulpa de coco – 1,5 g de gelatina en polvo – 60 g de yogur natural desnatado – 120 g de piña natural – 150 g de pulpa de papaya – 9 g de edulcorante líquido – Coriandro fresco – 1 limón. Helado: 100 ml agua mineral – 2 g de edulcorante en polvo – 2 bolsitas de té verde – 2 g de gelatina en polvo – 1 vaina de vainilla.Así se hace:
Cuece la piña troceada en dos cucharadas de agua durante 15 minutos. Agrega 3 g de edulcorante y remueve. Echa esta mezcla en un recipiente y enfría en la nevera. Calienta la papaya en un cazo con agua. Pasados 15 minutos, tritúrala y añade unas gotas de limón y 3 g de edulcorante. Incorpora el coriandro y mete en el frigorífico.Hierve el agua mineral con la vainilla. Pon el té en una tetera, infusiona cinco minutos y añade el edulcorante. Deslía la gelatina en agua y échala a la infusión. Mete en el frigorífico. Cuando esté semicuajada, bate la mezcla y enfríala de nuevo. Mezcla la gelatina en polvo con tres cucharadas de agua.Cuece la mitad de la pulpa de coco en 100 ml de agua. Tritúrala y añade la gelatina disuelta, el resto de la pulpa de coco y el yogur batido. Pon en el fondo de un vaso el dulce de piña y la panacota y mételo en el frigorífico hasta que cuaje. Completa con la mermelada y la gelatina.