El panettone o pan dulce en países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche con pasas y frutas confitadas. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar
Aquí la receta de este pan.
Ingredientes
- 25 gramos de levadura fresca o 10g de levadura seca
- 60ml de leche tibia
- 375 gramos de harina
- 150 gramos de azúcar
- 1/8 de cucharadita de sal
- 150 gramos de mantequilla
- 3 huevos
- 60 gramos de uva pasa
- 150 gramos de mezcla de frutos secos
- 8 cerezas en almíbar, en mitades escurridas
- 60ml de ron
- 1 limón, sólo ralladura
- 50 gramos de almendra troceada
- Molde circular, de 15 cm de diámetro y 15 cm de alto
- Manteca vegetal, la necesaria
- Horno precalentado a 180 °C
Procedimiento
Desbarata la levadura en el lácteo, moviéndola hasta que se disuelva por completo, reserva.
En el tazón de la batidora, revuelve la harina, el azúcar y la sal; agrega la mantequilla y los huevos.
Añade la levadura y bate hasta obtener una masa elástica que no se pegue en las manos; tapa.
Deja reposar par que doble su volumen; revuelve las pasas con los frutos secos, las cerezas y el ron.
Amasa la masa de manera que le “ponches” el aire y se sienta suave; con las manos, extiéndela.
Al centro, colóca lo mezclado, la ralladura y las almendras; cubre con la orilla de la masa y amasa un poco.
Engrasa el molde y cubre el interior con papel siliconado o encerado; pon la masa y hornea 50 minutos, desmolda.