Pechuga de pavo rellena

Ingredientes para cuatro personas: 1/2 pechuga de pavo (850 g aprox.) – 3 melocotones maduros – 3 lonchas de jamón serrano- 3 cucharadas de pasas de Corinto- 1 cebolla- 100 ml de aceite de oliva virgen – 100 ml de moscatel de naranja – Sal.Así se hace:Abre la pechuga de pavo como si fuera un gran filete. Pela los melocotones, deshuesa y corta cada mitad en cuatro trozos.Coloca sobre la pechuga las tres lonchas de jamón, extendidas en sentido contrario a como vas a enrollar la carne.Lía el pavo alternando, en este orden, filas de melocotón, pasas, melocotón y pasas. Te sobrará melocotón.Brida la pechuga y sálala. Calienta el horno a 180º C. En una fuente, vierte el aceite y coloca el pavo. Rodéalo con la cebolla, cortada en seis trozos, y el melocotón sobrante.Mete la fuente en el horno. Tras 45 minutos, echa el vino y mantenla otros 30 min. más. Retira el pavo y deja que se enfríe. Vuelve a meter en el horno la fuente, otros 15 minutos. Después, sácala y quita la cebolla.Para hacer la salsa, mezcla bien los restos dorados del fondo del recipiente y los trozos de melocotón asados. Tritura hasta lograr una crema. Cuando la pechuga esté fría, desbrídala y córtala en rodajas de un centímetro.Sirve las salsas por separado. Otras carnes que combinan son el pollo y el cerdo.