Pescado en salsa especial

Ingredientes para 4 personas?2 rodaballos

?2 chalotas

?2 yemas de huevo

?50 gramos de mantequilla

?4 cucharadas de aceite de oliva

?75 ml de vino blanco seco

?75 ml de cava

?100 ml de sidra

?Caviar

?4 pimientas negras

?Laurel

?1 ramita de perejil

?SalCuece contando 12 minutos a partir de que rompa el hervor. Saca el rodaballo y coloca el otro para cocerlo el mismo tiempo.En una sartén, pon las chalotas muy picaditas, el aceite y sal. Aparte, cuece los tres vinos juntos. Cuando la cebolla esté suave, vierte los vinos y deja todo al fuego otros cinco minutos.En un cuenco, pon las yemas y añade la mantequilla diluída. Vierte el contenido de la sartén. Coloca al baño maría y remueve hasta que se espesa la salsa. Sirve los lomos con la salsa y el caviar.En una cazuela, coloca uno de los rodaballos, el laurel, las pimientas negras, la ramita de perejil, sal y agua para cubrir el pescado.