Pimientos de Gernika rellenos con angulas

Ingredientes para cuatro personas:200 gr. de pimientos de Gernika – 200 gr. de angulas – 1 diente de ajo – 1/2 guindilla picante – 1 dl aceite de oliva – 1/2 cebolla mediana – 1 tomate mediano – 1 chorro de vino blanco – 30 gr. de harina – 1 dl fumet de pescado.Así se hace:Freímos los pimientos con la mitad del aceite, cortamos los rabitos y salamos. Salteamos las angulas con el ajo picadito y la guindilla. Rellenamos los pimientos.Aparte haremos una marinera con la cebolla picada fina y el tomate picado y sin semillas.Una vez que está todo bien sofrito, agregamos una pizca de harina y mojamos con el vino blanco. Dejamos reducir y echamos el fumet de pescado. Por último ponemos la salsa marinera de fondo y encima los pimientos rellenos.