Profiteroles con chocolate

Ingredientes para cuatro personas: Para la masa: 300 g de harina, 175 g de mantequilla, sal, 500 ml de leche y 8 huevos. Para la crema: 300 ml de leche, 300 ml de nata, 50 g de maicena, 150 g de azúcar, 75 g de almendras en polvo, 8 yemas de huevo, 25 g de mantequilla, 1 corteza de limón y 1 rama de canela. Para el chocolate: 75 ml de leche, 200 g de chocolate y azúcar.Así se hace: Para la masa, hierve la leche con la mantequilla y la sal. Cuando llegue al punto de ebullición, agrega la harina, remueve y mezcla en el fuego a media potencia. Retira y añade los huevos poco a poco.Una vez incorporado todo, introduce la masa en una manga pastelera y haz montoncitos sobre una bandeja de horno enharinada o sobre un papel especial. Introduce en el horno durante diez minutos a 220º y otros cinco minutos a 180º.Para elaborar la crema de almendra, hierve la leche, la nata, la canela y la cáscara de limón. A continuación, bate las yemas junto con el azúcar y la maicena, mezclándolo con la leche y pon a fuego lento. Incorpora la crema, la mantequilla, la almendra molida y bate. Deja enfriar. Por otro lado para hacer la salsa de chocolate, calienta leche hasta que hierva y añade el chocolate. Hay que conseguir una salsa bien ligada.Por último, abre los profiteroles y rellénalos con la crema de almendra. Guárdalos en el frigorífico y sírvelos, acompañándolos con la salsa de chocolate caliente por encima.