Pudin de lenguado

Ingredientes para 4 personas-4 lenguados de 250 g cada uno
-Un cabracho mediano, 12 langostinos
-200 g de gambas peladas, sal
-1/2 l de besamel, 8 champiñonesAsí se hace1-Pide al pescadero que haga filetes de los lenguados, quitándoles previamente la piel. Unta con abundante mantequilla un molde redondo.

2-Cuece el cabracho en agua con sal y, después, límpialo con mucho cuidado, quitándole bien las espinas y la piel. Limpia los champiñones, córtalos en láminas y saltéalos en una sartén hasta que suelten todo el agua.

3-Coloca los filetes de lenguado como si fueran los radios de una rueda, con las puntas de los filetes en el centro. Debes dejar que las partes anchas de los lenguados tapicen las paredes del molde porque luego hay que recogerlas.

4-Añade a la besamel recién hecha las gambas peladas y enteras, los langostinos pelados y cortados por la mitad a lo largo, la carne de cabracho desmenuzada y los champiñones salteados. Vierte esta mezcla en el molde elegido y recoge sobre el centro la parte ancha de los filetes de lenguados.

5-Cuécelos al baño María en el horno, a 180oC, durante 25 minutos, aproximadamente.

6-Desmóldalo cuando el pudin esté templado.

7-Sírvelo acompañado de ensalada, mezclando varios tipos de lechuga.María Zarzalejos