Receta de costillas de cerdo lacadas

Hoy preparemos una receta de costillas de cerdo asadas con lacado de tomates. Esta es una receta especial para que la prepares durante una parrillada.

Ingredientes:

• 1 costillar de cerdo de ½ kg
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 20 g de curry

Para la laca:

• 2 tomates maduros
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 20 g de curry
• 150 ml de vinagre de jerez

Para el chutnety:

• 1 trozo de piña
• 1 mango
• 1 cucharada de dulce de membrillo rojo
• 1/2 copa de ron añejo
• aceite de oliva
• 1 guindilla picante
• 1 cucharada de bolas de pimienta rosa

Preparación:

Precalienta el horno a 150-160 ºC.

Dora el costillar por los dos lados en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté dorado, retíralo a una fuente apta para el horno. Condiméntalo con el curry, sal y pimienta. Ponlo en el horno durante 40 minutos aproximadamente.

Para hacer la laca: Corta los tomates en dados y cocínalos en la misma sartén donde has dorado el costillar. Agrega el azúcar, el curry y el vinagre y deja reducir durante 6 u 8 minutos. Cuando el conjunto tenga textura de salsa espesa y brillante, pasa todo por el colador.

Aproximadamente a los 30 minutos de horneado, unta la carne con esta laca por el lado superior. Repite la operación cada 3 o 4 minutos hasta que la carne esté perfectamente asada.

Para el chutney, retira el hueso del mango y córtalo en dados. Corta también la piña en dados.

Pon la guindilla y la pimienta rosa en una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora la piña y deja que se dore a fuego alto. Vierte el ron y deja que se evapore el alcohol. Añade el dulce de membrillo y el mango. Rehoga y cocina a fuego lento durante 4 o 5 minutos. Pasa la fruta a un bol y añade un poco de laca de tomate. Mezcla bien.

Sirve el chutney en el plato y coloca encima el costillar.