Receta de risotto de remolacha

¿Qué te parece si le damos un color y sabor diferente al arroz? Esta es la receta de risotto de remolacha. ¡Sabemos que te encantará!

Ingredientes:

• 4 remolachas sin pelar
• 250 g de arroz
• 1 cebolla
• ½ taza de vino rosado
• Caldo de pollo
• 50 g de queso parmesano
• 2 dientes de ajo sin pelar
• 1 naranja
• 2 cucharada de aceite de oliva
• Sal, perejil y pimienta

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca las remolachas sin pelar, con los dientes de ajo y la corteza de naranja en un trozo de papel de aluminio y envuélvelo.
2. Hornea durante una hora o hasta que la remolacha esté suave, pínchala de vez en cuando para saber cuándo está lista. Saca el envoltorio del horno, ábrelo, elimina el ajo y las cortezas de naranja.
3. Cuando estén suficientemente frías las remolachas, quítales la piel. Tritúralas junto con el vino hasta que obtengas una mezcla homogénea y resérvala.
4. Sofríe la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté pochada. Agrega el arroz, sofríelo ligeramente, vierte media taza de caldo y remueve hasta que el arroz absorba casi todo el líquido.
5. Continúa cocinando de esta forma, agregando cada vez media taza de consomé hasta que el arroz comience a suavizar. Incorpora el puré de remolacha y la ralladura de naranja.
6. Sigue cociendo el arroz y agrega media taza de consomé cada vez que el arroz lo absorba, has que esté al dente, es decir suave, pero ligeramente firme el centro del grano.
7. Añade el queso parmesano y ajusta la sal y la pimienta. Decora con perejil y sirve de inmediato.

¡Buen apetito!