¿Con qué tipo de salsa te gustaría combinarlo?
Esta es una receta que se puede hacer para el desayuno o el almuerzo. Hoy prepararemos una rica torta rellena con ensalada. ¡Toma nota!
Ingredientes (para 4 personas):
- 8 huevos
- 250 gramos de bacalao desalado (desmigado)
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 lechuga
- 2 tomates
- 1 cebolleta
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- perejil
Preparación:
Pica la berenjena y los pimientos en tiras y ponlos a pochar en una sartén grande con aceite a fuego no muy fuerte. Sazona. Cuando estén bien pochados, agrega el bacalao desmigado y saltéalo brevemente. Reserva.
Bate 2 huevos, sazónalos y añádeles una pizca de perejil picado. Pon un chorrito de aceite en una sartén, vierte los huevos y haz una torta redonda. Retírala a un plato y coloca en el centro una porción de verdura con bacalao. Cierra la torta de los dos lados hacia el centro. Haz otras 3 tortillas del mismo modo.
Limpia la lechuga, sécala, trocéala y colócala en un bol. Pela los tomates, córtalos en gajos y añádelos al bol. Pica la cebolleta en juliana fina y añádela. Aliña con aceite, vinagre y sal.
Sirve las tortas rellenas y acompáñalas con la ensalada (puedes servir el tomate aparte). Decora con una hoja de perejil.
Tip: Antes de añadir el bacalao a la verdura es conveniente escurrirlo bien para que no suelte agua.
¡Qué lo disfrutes!