Risotto de alcachofas

Ingredientes para cuatro personas: 400 g de arroz redondo, 5 alcachofas, 200 g de almejas, 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 100 g de queso parmesano, 800 ml de caldo de pescado, 100 g de vino blanco, 1 limón, perejil y sal.Así se hace: Limpia las alcachofas, reserva una y trocea y rocía el resto con zumo de limón. Corta la alcachofa reservada en láminas muy finas y fríela hasta que quede crujiente.Hierve un poco de caldo e incorpora las almejas; en cuanto se abran retíralas, reserva alguna con concha y separa la carne del resto. Cuela el caldo de las almejas.A continuación, pica las cebolletas y los ajos, ponlos a dorar en aceite, añade las alcachofas y rehógalo todo. Incorpora el arroz y sofríelo durante aproximadamente un minuto.Añade el vino blanco, incorpora el caldo de las almejas y deja hervir el arroz durante 15 minutos incorporando el caldo poco a poco. Después añade la carne de las almejas, el queso rallado, tres cucharaditas de aceite de oliva y sal.