Rissotto de champiñones

Ingredientes para cuatro personas: 600 g de champiñones, 200 g de arroz, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 esqueleto de pollo, 4 huevos, agua, vinagre, aceite de oliva, sal y perejil.Así se hace: Pica los ajos y dóralos con un poco de aceite. Pica la cebolleta y añádela. Sazona y deja pochar. Cuando cojan color, trocea y agrega los champiñones. Cocina a fuego medio para que no se queme.A continuación para hacer el caldo, cuece el esqueleto de pollo con agua, perejil y sal y deja hervir durante 18-20 minutos. Una vez que estén dorados los champiñones, añade el arroz y dos cucharadas de caldo y remueve. Continúa añadiendo poco a poco el caldo y cocina a fuego medio durante 15-18 minutos.Después, añade en una cazuela con agua a punto de ebullición, sal y un chorrito de vinagre. Casca los huevos y escálfalos a fuego medio durante 3 minutos. Finalmente, sirve cada ración en un plato y coloca un huevo escalfado encima.