El sabor de la tradición

Ingredientes para 4 personas:- 4 presas de cerdo ibérico
– 1 manzana
– 4 láminas de jengibre
– 2 kg de sal gorda
– 1 puerro
– 6 cebollitas francesas
– 300 g de setas l 1 diente de ajo
– Aceite de oliva virgen extra suave
– 1/2 vasito de vino blanco dulce
– 1 cucharada de brandy
– SalAsí se hace1. Calienta el horno a 2200 C y esparce sobre el fondo de una fuente la mitad de la sal. Salpícala con un poco de agua para que se compacte mejor.2. Coloca las cuatro presas y, a su alrededor, la manzana cortada en cuatro y el jengibre.3. Cúbrelos con el resto de la sal y presiona. Mete la bandeja en el horno y mantenla durante 20 minutos. Luego, rompe la capa superior de la sal y saca la carne.4. Calienta una sartén a fuego fuerte con una cucharada de aceite. Distribuye las presas y dóralas. Luego, resérvalas.5. Para hacer la salsa, echa en una sartén tres cucharadas de aceite, el puerro, las cebollitas, el ajo y sal. Sofríelo 15 minutos y añade el vino.6. Calienta el brandy en una cazuelita, préndelo con una cerilla, retíralo del fuego y agrégalo a la sartén. Limpia las setas, trocéalas, añádelas y calienta unos minutos.7. Corta la carne en filetitos y sirve con la guarnición.