Sabroso risotto

Ingredientes para cuatro personas: 75 g de recula, 350 g de arroz tipo arborio, ½ cebolla, 900 ml de caldo de pollo, 150 ml de vino blanco, 1 cucharada de brandy, 40 g de queso parmesano rallado, 50 g de mantequilla, 50 g de aceite de oliva virgen extra y sal.Así se hace: Lava la recula, corta los tallos y pon las hojas a escurrir, trocea la mitad de las hojas y reserva. Mientras tanto, pon en una cazuela el aceite, la mitad de la mantequilla, la cebolla picada y sal. A continuación, sofríe a fuego muy lento, evitando que la cebolla se dore demasiado. Agrega el arroz y rehógalo durante dos o tres minutos a fuego medio, sin dejar de remover.Después, vierte vino blanco y brandy y remueve hasta que veas que se evapora. Añade el caldo sin dejar de remover. Incorpora las hojas de recula y mantén un poco más la cocción.Quita la cazuela del fuego y agrega el resto de la mantequilla y el queso parmesano.