Salpicón de pulpo asado con vinagre

Ingredientes para cuatro personas:
1 kg de pulpo – 1 pimiento rojo – 1 cebolla roja – 1 botella de vinagre de vino tinto – Aceite de oliva virgen extra – Pimienta negra – Sal – Perejil.Así se hace:
Asa el pimiento rojo en el horno y déjalo enfriar. Luego, pélalo y córtalo en tiras finas.
Reserva. Echa el pulpo en una fuente de horno, cúbrelo con vinagre y añade unos granos de pimienta negra. Tapa la fuente con papel y hornea a 180ºC durante una hora y 15 minutos.Saca la fuente del horno cuando el pulpo esté completamente tierno y colócalo en un plato amplio con papel absorbente. Deja que se enfríe totalmente. Mientras, corta la cebolla en pluma y calienta la plancha. Cuando esté fuerte, dora el pulpo y sazónalo con un poco de sal gruesa.Distribuye la cebolla cortada y los pimientos en unos platos, y sazona con sal y aceite de oliva. Añade el pulpo y espolvorea con pimienta.