Prepara una estupenda sopa de flor de calabaza con champiñones para despertar el apetito de toda tu familia.
Ingredientes:
- 500 gramos de flor de calabaza sin tallo
- 200 gramos de champiñones
- Aceite de Oliva (el necesario)
- 100 gramos de granos de elote
- 1 ramita de epazote
- 1 litro de caldo de pollo.
- 2 piezas de chile guajillo
Procedimiento:
Hidrata el chile guajillo en agua hirviendo hasta que se torne suave y manejable. Licúa los chiles sin rabo con una taza de caldo de pollo y cuela muy bien.
En una olla a fuego alto con un poco de aceite de oliva saltea los granos de elote hasta que empiecen a soltar aroma, agrega los champiñones y al final la flor de calabaza. Segue salteando hasta que se noten las verduras un poco cocidas.
Agrega el licuado de el chile guajillo y el caldo de pollo restante. Remueve hasta que se incorpore todo y agregar la ramita de epazote. Tapa y baja la flama para dejar hervir por 5 minutos.
Nota:
Puedes acompañarla con un poco de queso fresco en cubos y aguacate.
La flor de calabaza es muy delicada y tienes que utilizarla el mismo día que la compras.