Sorpresas picantes

Ingredientes (para cuatro personas):
-1 kilo de caracoles envasados
-1,5 tazas de arroz
-150 g de jamón
-150 g de chorizo para guisar
-75 g de chorizo picante
-3 cayenas
-300 g de tomate frito
-225 ml de aceite de oliva virgen
-1 cucharada de orégano
-1 cucharada de tomillo
-1 cucharada de romero
-Azafrán
-1 diente de ajo
-Limón
-SalCómo se hace:1. Cuece el arroz con azafrán, ajo y limón. En una cazuela, tuesta el azafrán y vierte tres tazas de agua. Deja que hierva cinco minutos. Después, en otra, echa dos cucharadas de aceite, un diente de ajo y una piel de limón. Dora un poco el ajo y agrega el arroz, la infusión de azafrán y la sal. Procura que se haga los primeros 10 minutos a fuego vivo y los 20 siguientes a fuego lento. Apártalo y deja que repose.2. Trocea el embutido en dados. Prepara los ingredientes del sofrito de tomate. Empieza cortando en dados los dos tipos de chorizo, el dulce y el picante, y el jamón serrano. A continuación, machaca la cayena en un mortero y vierte en una cazuela el resto del aceite de oliva. Cuando esté caliente, rehoga en él las dos clases de chorizo y la cayena durante unos seis minutos, para que el chorizo desprenda su grasa.3. Adereza el sofrito con hierbas aromáticas. Una vez dorados los taquitos de chorizo, añade el jamón serrano y las hierbas aromáticas. Remueve despacio para que el embutido se impregne bien del sabor de las hierbas. A continuación, agrega la salsa de tomate frito y una taza de agua. Baja el fuego y deja cocer un par de minutos más, pero ten cuidado de que la salsa de tomate no se pegue. Comprueba el punto de sal.4. Incorpora los caracoles al guiso. Escurre el agua de la conserva de los caracoles y añádelos al sofrito. Mantén la cocción 10 minutos, removiendo con cuidado para que no se rompan los caparazones. Deberá quedar una salsa espesita. Para presentar el plato haz, con ayuda de una taza, cuatro moldes con el arroz y colócalos en una fuente. Rodéalos con los caracoles guisados y la salsa de tomate