Tortilla verde

Ingredientes para 6 personas
12 huevos – 3 cebolletas – 1 cucharada de harina de maíz – 1 cucharada de aceite de oliva – Perifollo, perejil, estragón y albahaca – Sal y pimientaAsí se hace:
Corta las cebolletas en rodajas finas y reserva. En un plato aparte, trocea las hierbas. Bate los huevos en un cuenco, añade las hierbas y la harina de maíz y mezcla. Salpimenta.Calienta en una sartén el aceite y dora ligeramente las cebolletas. Añade la mezcla de los huevos batidos y cuaja lentamente hasta conseguir una tortilla uniforme.Deja enfriar, córtala en cuadrados y sirve fría.