Trucha con salsa de tomate y chorizo

Ingredientes para cuatro personas:4 truchas, 500 g de tomates rojos y muy maduros, 100 g de chorizo cortado en rodajitas, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picadito, 1 cucharada rasa de azúcar, Aceite de oliva, Sal.Así se hace:Limpia y seca las truchas. Mezcla el perejil picado con un diente y medio de ajo prensado y sal. Distribuye por dentro de las truchas, sazónalas y ponlas en una fuente de horno. En una sartén, pon dos cucharadas de aceite, la cebolla picada y medio diente de ajo. Sazona y pocha a fuego muy suave.Cuando la cebolla esté marrón, añade los tomates pelados y en trocitos. Mezcla, tapa la sartén y deja cocer. Cuando se deshaga, espolvorea con azúcar y deja que reduzca. Pasa por el pasapurés y reserva. Mientras, calienta en una sartén cuatro cucharadas de aceite y fríe el chorizo. Vierte ese aceite sobre las truchas y hornéalas a 200º C 20 minutos. Sirve con arroz. Un plus: añade al tomate pulpa de pimiento choricero.