Propiedades del brócoli

Un grupo de investigadores de la Universidad de Illinois en EE.UU, afirman que acompañar el brócoli fresco con un alimento que contenga la enzima mirosinasa, aumenta significativamente sus propiedades anticancerígenas y asegura que la absorción tenga lugar en la parte superior del aparato digestivo.Según afirma Elizabeth Jeffery, profesora de nutrición en la Universidad de Illinois y coautora del estudio, "para conseguir este efecto, hay que acompañar o condimentar el brócoli con sus propios brotes, mostaza, rábano picante o wasabi. Cuanto más picante mejor, eso significa que será efectivo".En el estudio, cuando los sujetos injerían brócoli junto con polvo de brócoli, los científicos fueron capaces de detectar compuestos bioactivos en la sangre a los 30 minutos de la ingesta. Al cabo de tres horas, la cantidad de compuesto era más alta cuando los alimentos habían sido consumidos juntos.El estudio también demuestra que incluso si el brócoli se cocina demasiado, puede aumentar sus beneficios si se ingiere acompañado de otro elemento que contenga mirosinasa. Asimismo, otros alimentos que aumentan los beneficios del brócoli, si se consumen junto a éste son los rábanos, el repollo, la recula, los berros y las coles de Bruselas.