Anchoas encebolladas

Anchoas encebolladas

Ingredientes para cuatro personas:1/2 kg de anchoas – 1 cebolleta grande dulce – 1 cayena – Aceite de oliva virgen extra – 1 diente de ajo – 1 limón – 1 naranja de zumo – 1 cucharada de vino blanco – Harina – 1 o 2 huevos – Sal.Así se hace:1. Limpia las anchoas eliminando cabeza, espinas y vísceras. Lávalas y ponlas a secar sobre papel absorbente.2. Sazónalas y pásalas abiertas por harina y huevo batido. Fríelas en aceite caliente, pero mantenlas hasta que el rebozado se dore ligeramente.3. Colócalas en una fuente. Corta en plumas finas la cebolleta y distribúyela sobre las anchoas rebozadas.4. Vierte 100 ml de aceite en una sartén y calienta a fuego suave. Pon el diente de ajo pelado, y mantenlo 15 minutos.5. Pasado ese tiempo, y sin que llegue a dorarse, desecha el ajo y vierte en su aceite el zumo del limón y la naranja, el vino, la cayena y la sal.6. Remueve con una cuchara de madera y mantén 10 minutos hasta que veas que se ha reducido casi a la mitad. Retira del fuego y deja enfriar.7. Vierte sobre las anchoas rebozadas. Cubre con papel film y mantén en un lugar fresco, pero evita el frigorífico.