Arroz a la banda

Arroz a la banda

Ingredientes para 4 personas: 300 g de gambas, 1 sepia, 2 colas de rape, 1 kilo de mejillones, 1 tomate, 1 diente de ajo, medio pimiento, aceite, azafrán, pimentón.Caldo: cabezas de pescado blanco, espinas de rape y gambas, medio litro de caldo de la cocción de los mejillones, 1 tomate, 1 cebolla y un diente de ajo.Así se hace: Pela las gambas y separa los lomos de rape de la espina central. Echa en un puchero las espinas y las cabezas de pescado blanco, un litro de agua y sal, y cuece media hora. Mete los mejillones en una cazuela con medio litro de agua y sal. Cuando estén abiertos, reserva el caldo y sirve los mejillones como aperitivo.Sofríe el tomate en un poco de aceite, junto con la cebolla y el diente de ajo. Pasados 15 minutos, agrega las cáscaras de las gambas y dóralas. Mezcla los caldos de pescado y de mejillones en una cazuela y cuece hasta que se reduzca a algo más que un litro. Luego cuélalo.Echa un poco de aceite en la paella, el diente de ajo, el tomate y el pimiento picados. Sazona con un poco de sal y sofríe 15 minutos. Agrega la sepia cortada en trozos, rehógala cinco minutos y añade el azafrán.Agrega el pimentón e incorpora el arroz. Rehoga un minuto y añade un litro de caldo hirviendo. Distribuye el rape y cuece a fuego vivo 10 minutos. Baja el fuego, echa las gambas y cuece 10 minutos. Deja reposar 15 minutos y sírvelo.