Canelones de codorniz con salsa de castañas
Canelones de codorniz con salsa de castañas
Ingredientes para 4 personas-12 láminas de canelones
-Un frasco de castañas al natural
-Una cebolla y 3 dientes de ajo
-Una zanahoria y un vaso de vino
-Un vasito de vino blanco seco
-3 pimientas negras y 2 codornices
-Aceite de oliva y salAsí se hace1-Limpia las codornices por dentro y por fuera.
2-Pon en una cazuela las codornices enteras, la cebolla cortada en seis trozos, la zanahoria en rodajas, el aceite, el vino blanco, los dientes de ajo, las pimientas y la sal. Dora las codornices 10 minutos y vierte medio litro de agua.
3-Cuece a fuego mediano 30 minutos. Saca las codornices y déjalas enfriar. Pasa la salsa por el pasapurés y agrégale las castañas escurridas de su agua de conserva. Ponlo a fuego suave 15 minutos. Vigila que las castañas no se deshagan.
4-Haz un puré clarito con cinco castañas y deslíelo con unas cucharaditas de salsa. Deshuesa las codornices y corta la carne en trozos regulares. Vierte el puré sobre la carne y resérva.
5-Cuece los canelones en agua hirviendo con aceite y sal. Pásalos por agua fría cuando estén cocidos y ponlos sobre un paño limpio de cocina para que escurran bien.
6-Rellena los canelones con las codornices. Prepara cuatro cazuelitas individuales refractarias y pon en el fondo dos cucharadas de salsa y, encima, tres canelones. Riégalos con salsa y rodéalos con castañas.
7-Cúbrelo con papel de aluminio y caliéntalo al horno, a 180oC 15 minutos y sírvelo.María Zarzalejos