Colas de gamba, tomate confitado y ensalada

Colas de gamba, tomate confitado y ensalada

Ingredientes:8 gambas grandes (o 16 más pequeñas) – 2 kg de tomates maduros – Hojas para ensalada al gusto (o mezclum) – Cebollino. La vinagreta: 30 g de aceite de oliva – 5 g de vinagre de Módena – Sal y pimienta al gusto. Aceite verde perfumado: 5 g de hojas de albahaca – 20 g de aceite de oliva (triturado y colado).Así se hace:(El día anterior) Escalda, refresca y corta los tomates a cuartos, para después quitarles la piel y las semillas. Dales forma de pétalos a los tomates partidos, alíñalos con aceite, sal y azúcar, y ásalos en el horno a 100º C, durante dos horas. Resérvalos.Limpia las hojas de ensalada y forma ramitos atados con cebollino. Pela las colas de gamba y guárdalas en la nevera para más tarde. Presentación: Coloca 10 pétalos de tomate en cada plato, alíñalos con un poco de sal, pimienta y aceite. A un lado, sitúa el ramito de hojas aliñado con vinagreta. Marca las colas de gamba en una sartén antiadherente muy caliente con un hilo de aceite (nueve segundos). Después, añade las gambas al plato con unas escamas de sal gruesa encima. Adórnalo todo con un hilo de aceite verde perfumado.Idea de presentación: vierte la vinagreta y el aceite verde perfumado en moldes de silicona, congélalos y báñalos en gelatina vegetal caliente, para que queden como bombones líquidos (como propone la foto de la receta).