Croquetas de zanahoria, una opción de comida vegetariana

Si no quieres salir hoy a comer con tus hijos pues es un día muy lleno por ser día del niño, celebramos en casa con unas ricas croquetas de zanahoria. Esta es una deliciosa opción pues la puedes preparar cualquier otro día y lo mejor es que también es una receta vegetariana.

Ingredientes

• 1 kilo de zanahoria grande
• 5 cucharadas de queso rallado
• 2 huevos
• ½ taza de pan molido
• ¼ de taza de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Las zanahorias se lavan  y se ponen a cocer en agua hirviendo  hasta que se suavicen, después se apartan del agua para dejarlas entibiar. En una cacerola se machacan perfectamente hasta que se forme un puré, se le añade el queso, el huevo, sal y pimienta al gusto y se mezcla todo perfectamente a manera de obtener una masa de textura compacta y suave.

Se toman porciones de la masa anterior y se van formando las croquetas, reservándolas en un plato.

El otro huevo se bate ligeramente y sobre este se van asando cada una de las croquetas, en seguida se empanizan con el pan molido y luego se fríen hasta que se doren por ambos lados. Se sugiere servir con alguna ensalada.

Al final puedes hacer las croquetas en forma de zanahoria para hacer el platillo más divertido.