Delicias de queso

Delicias de queso

Ingredientes para 4 personas:8 tomates, 2 pepinos, 4 calabacines, 200 g de queso de cabra fresco, 2 anchoas , 4 tomates confitados, 1 cucharada de pasta de aceitunas, 1 cebolleta, 4 hojas de menta, 8 de cilantro, 2 de albahaca y 6 de cebollino, 1 cucharada de aceitunas negras, Aceite de oliva , Pimienta.Así se hace:Prepara los tomates: Lávalos, sécalos, córtales un trozo de la parte superior y vacíalos con una cucharilla. Pica las aceitunas y la albahaca. Aplasta 50 g de queso con la albahaca, las aceitunas, una cucharada de aceite y un poco de pimienta. Rellena los tomates con una cucharada de pasta de aceitunas y cúbrelos con la mezcla de queso. Reserva en el frigorífico.Lava los pepinos, sécalos, córtalos en cuatro trozos cada uno y vacíalos con una cucharilla. Pica la cebolleta, la menta y el cebollino. Con ayuda de un tenedor, aplasta 100 g de queso fresco con las hierbas, la cebolleta, una cucharada de aceite y pimienta molida. Rellena los trozos de pepino con la mezcla y reserva en el frigorífico.Escalda los calabacines, sácalos, pásalos por agua fría y sécalos. Córtales un trocito de los extremos, vacíalos con una cucharilla y deja que escurran. Corta los tomates confitados y las anchoas en trocitos. Pica el cilantro. Aplasta 50 g de queso con las anchoas, los tomates y el cilantro. Añade una cucharada de aceite y mezcla. Rellena los calabacines con el queso preparado y sirve todo frío.