Ensalada agridulce

Ensalada agridulce

Ingredientes para 4 personas-250 g de lombarda y un pimiento verde
-Una cebolleta morada y 3 alcachofas frescas
-2 zanahorias, 4 patatas 2 huevos cocidos
-Brotes de bambú, 4 rábanos dulces y uno picante
-200 g de queso fresco y 6 nueces, aceite y pimentón
-Piñones pelados y 2 rebanadas de pan de moldeSalsa vinagreta-12 cucharadas de aceite de oliva virgen
-2 cucharadas de vinagre de vino tinto
-2 ramas de perejil
-6 dátiles y salAsí se hace1-Cocer las patatitas en agua con sal. Cuando están cocidas, pelarlas. Después se limpian las alcachofas hasta dejarlas en el cogollo. Se frotan con limón y se cuecen en agua con sal. Una vez cocidas, se corta cada una en cuatro trozos.

2-A continuación, se corta la lombarda, los pimientos y la cebolleta en juliana. También se ralla la zanahoria y el rábano picante. Finalmente se cortan en rodajas pequeñas los brotes de bambú.

3-Después, se cortan los huevos cocidos en cuatro trozos, el queso en dados y las rebanadas de pan de molde en cuadraditos y, a continuación, se espolvorean con pimentón y un poquito de agua. Se fríen y se dejan escurrir.

4-Finalmente, se ponen todos los ingredientes en un cuenco grande, con las nueces peladas y picadas y los piñones. Los trocitos de pan y los dados de queso se reservan.

5-Para el aliño, primero se deshuesan los dátiles y se pican en trocitos. Después, se pone en un bol en aceite, el vinagre, el perejil picadito, los dátiles y la sal. Se riega la ensalada con el aliño y se colocan por encima los trocitos de pan y los dados pequeños de queso.María Zarzalejos