Galletas veganas de amaranto y verduras

Prepara unas deliciosas galletas veganas de amaranto y verduras ideales para tu dieta libre de gluten, lácteos y azúcar. No te arrepentirás. Son muy sabrosas y muy nutritivas. Para toda la familia, incluso puede ser parte del lunch de tus hijos.

Es perfecto para tus snack o tus refrigerios o para acompañarlo con más verduras o una proteína.

 

Ingredientes:

• ½ taza de grano de amaranto
• 1 brócoli pequeño
• 1 zanahoria grande
• 2 hojas de acelgas
• 5 hojas de espinacas
• ½ taza de harina de amaranto
• 2 cucharadas de linaza molida
• Sal al gusto
• Levadura nutricional
• Ajo en polvo
• Albahaca molida
• Cebollín

 

Procedimiento:

Cocina el amaranto: Ponlo en una olla junto con la taza de agua. Cocina todo tapado a fuego lento hasta que quede blando y consuma todo el agua, igual que el arroz.

En otra olla cocina en agua o al vapor el brócoli, la zanahoria, las acelgas y la espinaca hasta que queden blandos.


Deja enfriar el amaranto cocido y la verdura.

Precalentar el horno a 180°C.

Licúa o corta en pedacitos pequeños toda la verdura cocida. Deben quedar pedacitos pequeños de las verduras.

Mezcla la verdura procesada con el amaranto cocido. Condimenta según su gusto con cebollín picado, sal o levadura nutricional, ajo en polvo.

Mezcla la linaza molida con la mezcla obtenida antes. Agregrega la harina de amaranto.

Con una cuchara pon la masa en una refractaria con papel para hornear y dar a la masa la forma deseada.

Hornea hasta que queden doradas y crujientes por fuera.

Sirve y disfrutar.

Los puedes comer frías o calientitas.