Lenguado sobre lecho de escalibada

Lenguado sobre lecho de escalibada

Ingredientes para cuatro personas:2 pimientos rojos -1 berenjena pequeña -1 cebolla mediana – 1 lenguado grande – 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra -1 diente de ajo -Vinagre de frambuesa -Sal.Así se hace:1. Lava los pimientos y la berenjena, y secalos bien. Pon, en una fuente de horno, los pimientos enteros, la berenjena y la cebolla. Calienta el horno a 1800 C y mete la fuente.2. Cuando haya pasado una hora, saca la fuente y tápala con un paño limpio, hasta que se hayan enfriado las verduras.3. Pela la berenjena y corta la pulpa en tiras. Haz lo mismo con los pimientos. Elimina la capa más externa de la cebolla y pártela en seis o siete trozos.4. Echa las verduras en una fuente, sazónalas con sal, añade un diente de ajo prensado, tres cucharadas de aceite de oliva y unas gotas de vinagre. Reserva.5. Haz una incisión en el centro del lenguado, de arriba abajo y por ambas dos caras. Calienta la plancha y pinta la superficie con unas gotas de aceite. Haz el lenguado y sazónalo por ambas partes.6. Distribuye la escalibada en los platos, pon al lado un trozo del lomo de lenguado recién hecho. Riega con un poco de aceite.