Rape al romero fresco

Rape al romero fresco

Ingredientes para cuatro personas:
1 cola de rape de 1 kg – 4 ramitas de romero – Aceite de oliva virgen extra – Pimienta blanca y negra – Sal. Guarnición: 150 g de arroz salvaje – 50 g de arroz¡ blanco – Caldo de pescado – 1 puerro – 1 zanahoria – Pimienta negra en grano y sal – 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – Piel de limón.Modo de elaboración
Limpia la cola del rape. Espolvorea los lomos con pimienta negra, pimienta blanca y sal, y brídalos. Mete en medio de ambos las ramitas de romero. Riégalos con aceite de oliva virgen extra, ponlos en una fuente y cúbrela con papel antigrasa de horno.Calienta el horno a 200º C durante 15 minutos y, a continuación, hornea el rape durante 45 minutos. Riégalo de vez en cuando con el jugo que suelte. Cuando falten 10 minutos, retira el papel y dora el pescado.Para preparar el caldo de pescado, cuece los restos del rape, el puerro, la zanahoria, la pimienta y la sal en un litro y cuarto de agua.Para hacer la guarnición, calienta en una cazuela el aceite y la piel de limón. Cuando la piel esté pochada, retírala y añade los arroces. Rehoga y agrega sal. Añade el doble de caldo de pescado que de arroz y cuece durante 20 minutos.