Rodaballo con salsa a los dos vinos y sidra natural

Rodaballo con salsa a los dos vinos y sidra natural

Ingredientes para cuatro personas:? 2 rodaballos
? 2 chalotas
? 2 yemas de huevo
? 50 gramos de mantequilla
? 4 cucharadas de aceite de oliva
? 75 ml de vino blanco seco
? 75 ml de cava
? 100 ml de sidra
? Caviar
? 4 pimientas negras
? Laurel
? 1 ramita de perejil
? SalAsi se hace:1.En una cazuela, coloca uno de los rodaballos, el laurel, las pimientas negras, la ramita de perejil, sal y agua para cubrir el pescado.2. Cuece contando 12 minutos a partir de que rompa el hervor. Saca el rodaballo y coloca el otro para cocerlo el mismo tiempo.3. En una sartén, pon las chalotas muy picaditas, el aceite y sal. Aparte, cuece los tres vinos juntos. Cuando la cebolla esté suave, vierte los vinos y deja todo al fuego otros cinco minutos.4. En un cuenco, pon las yemas y añade la mantequilla diluída. Vierte el contenido de la sartén. Coloca al baño maría y remueve hasta que se espesa la salsa. Sirve los lomos con la salsa y el caviar.