Secreto con migas y torta del Casar

En Dic 14, 2006

Ingredientes para cuatro personas:- 2 secretos de ibérico
– 1 loncha de tocino ibérico
– 200 g de torta del Casar
– 400 g de pan candeal
– 1 diente de ajo
– 1 cucharada de pimentón dulce
– 20 uvas tintas
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal en escamasAsí se hace1. Quítale la corteza al pan y desmígalo. Pon las migas en un paño y añade el ajo prensado. Salpícalas con un poco de agua y cierra el paño. Déjalas macerar horas. Mientras, pela las uvas y resérvalas.2. Corta el tocino en trocitos y échalo en una sartén honda con dos cucharadas de aceite. Caliéntalo hasta que se haga y retíralo con una espumadera.3. Saltea en ese aceite las migas y sazónalas con sal. Pasados 10 minutos, pon otra sartén al fuego con una gota de aceite. Cuando esté muy caliente, fríe los dos secretos cinco minutos. Dales la vuelta y sazónalos. Déjalos que se hagan cinco minutos más.4. Coloca la torta sin corteza en un recipiente al baño María para que se caliente. Saca los secretos, córtalos en filetes muy gruesos y distribúyelos por pares en los platos.5. Para servir, pon al lado de los filetes de carne un poco de queso caliente de la torta y una ración de migas recién hechas. Finalmente, reparte las uvas peladas y sala por encima con la sal en escamas.