Solomillitos de cerdo con piña

Solomillitos de cerdo con piña

Ingredientes para 4 personas:- 3 solomillitos de cerdo
– 6 lonchas de beicon
– 100 g de queso Idiazábal ahumado
– 6 cucharadas de aceite de oliva
– Una cebolla, una manzana
– 3 rodajas de piña y salAsí se hace:1 Abrir los solomillos en forma de libro y poner en cada uno de ellos dos lonchas de beicon, y un tercio del queso cortado en barritas. Después, coser las aberturas.2 A continuación, se añade en una fuente de horno el aceite, la cebolla cortada en plumas, la manzana lavada y cortada en gajos y las rodajas de piña cortadas también en cuartos. Se sazona todo con un poco de sal.3 Se colocan los tres solomillos, se sazonan con sal y se hornean a 180oC durante 40 minutos, aproximadamente.4 Luego se retiran los solomillos, se dejan templar, se desbridan y se cortan en rodajas más bien gruesas.5 Finalmente, se adorna con los trozos de piña alrededor. Se pasa la cebolla por el chino, la manzana y el jugo de cocción. Se pone en una cazuelita y se añade un chorrito de jerez. Se deja hervir dos o tres minutos, se pone luego en una salsera aparte y se riegan por encima todos los medallones