Solomillo con mango, pasas y pasta fresca

Solomillo con mango, pasas y pasta fresca

<b> Ingredientes: </b>- 1 solomillo de cerdo- 100 gr. de pasta fresca al huevo- 35 gr. de azúcar moreno- 1 mango maduro- 2 cucharadas de harina- 2 cucharadas de brandy- 2 cucharadas de pasas de corinto- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen- 1 limón- sal<b> Preparación: </b>Poner en una cazuela a hervir dos litros de agua con un par de cucharadas de sal. Pelar el mango y trocear en dados. Colocarlos en un cuenco y bañarlos con el zumo de medio limón, distribuyendo bien el zumo por todos los trozos.Cortar el solomillos en cuatro trozos y cada uno a su vez en seis. Sazonar la carne con sal y espolvorearla con la harina.Cuando el agua hierva, verter la pasta y remover hasta reanudar el hervor.En una sartén verter el aceite y poner a calentar a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, echar la carne y remover durante cinco minutos. Bajar el fuego y dejar la carne dorarse uniformemente. Añadir las pasas y dejar cinco minutos más. Retirar la carne del fuego y escurrir la pasta.En una sartén pequeña, colocar los trozos de mango y el azúcar moreno. Poner a calentar a fuego lento, verter el brandy y dejar caramelizar ligeramente, evaporándose el brandy, y con cuidado de que el azúcar no se queme.Verter la pasta en una fuente sin que quede apelmazada. Distribuir sobre ella, el mango y la salsa. En el centro hacer un hueco, añadir la carne con pasas y servir caliente.