Sopa de Flor de Calabaza con Champiñones
Una excelente opción para abrir el apetito.
Prepara una estupenda sopa de flor de calabaza con champiñones para despertar el apetito de toda tu familia.
Ingredientes:
- 500 gramos de flor de calabaza sin tallo
- 200 gramos de champiñones
- Aceite de Oliva (el necesario)
- 100 gramos de granos de elote
- 1 ramita de epazote
- 1 litro de caldo de pollo.
- 2 piezas de chile guajillo
Procedimiento:
Hidrata el chile guajillo en agua hirviendo hasta que se torne suave y manejable. Licúa los chiles sin rabo con una taza de caldo de pollo y cuela muy bien.
En una olla a fuego alto con un poco de aceite de oliva saltea los granos de elote hasta que empiecen a soltar aroma, agrega los champiñones y al final la flor de calabaza. Segue salteando hasta que se noten las verduras un poco cocidas.
Agrega el licuado de el chile guajillo y el caldo de pollo restante. Remueve hasta que se incorpore todo y agregar la ramita de epazote. Tapa y baja la flama para dejar hervir por 5 minutos.
Nota:
Puedes acompañarla con un poco de queso fresco en cubos y aguacate.
La flor de calabaza es muy delicada y tienes que utilizarla el mismo día que la compras.