Tomates con quinoa y queso al horno

La quinoa pertenece al famoso grupo de los “superalimentos” que tanto están de moda en la actualidad no solo por ser un carbohidrato relativamente nuevo, sino por todas las propiedades que aporta. Es ideal para los celíacos pues no contiene gluten y es perfecta para las dietas vegetarianas y veganas.

Así que prepárate para preparar una deliciosa receta clásica con un toque moderno, tomates con quinoa y queso al horno.

Ingredientes

• 4 tomates grandes
• 100 gramos de quinoa
• 4 cucharadas de queso rallado (el que más te guste)
• 4 cucharadas de queso de fundir rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva extra virgen al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados antes de iniciar.

Lava bien la quinoa y ponla cocer. Limpia todos los tomates y quítales la parte de arriba “la tapa” y después saca con mucho cuidado la pulpa con una cuchara, y reserva para el relleno.

En un bol aparte mezcla la quinoa cocida y ya escurrida con el queso rallado y aproximadamente la mitad de la pulpa de los tomates; mezcla bien para que se integre todo y rellena los tomates ahuecados con la mezcla.

Finalmente cubre la parte superior de los tomates con el queso rallado para fundir y un chorrito de aceite de oliva extra virgen, y los llevas al horno durante alrededor de 40 minutos (o cuando veas que la parte de arriba está dorada).